鮨一貫の向こうに
金沢が見える

金沢ガストロノミー体験・白山の水と発酵文化をたどる旅

江戸から明治にかけて日本海を往来した北前船。長い航海に欠かせなかったのは、腐りにくい良質な水でした。白山の伏流水が湧く美川は、その清冽な水を求めて人々が行き交う土地となり、独自の発酵文化を育んできました。

この旅は、白山の水が美川の発酵文化を育み、大野の醤油蔵へとつながり、最後は一貫の鮨として結実するまでを辿るプライベートジャーニーです。

🌊白山の水と北前船の記憶 美川の共同水場を訪れ、かつて日本海を往来した北前船を支えた白山の伏流水に触れます。

🫙発酵文化にふれる 創業約200年の老舗にて、通常非公開の醸造現場を特別に見学。長い歳月と発酵の力が生んだ、この土地ならではの珍味と向き合います。

🍶大野の醤油蔵をめぐる 金沢の食文化を支えてきた大野町へ。創業200年の老舗醤油蔵を特別見学し、当主自ら醤油の味わいの違いをご案内します。

🍣鮨一貫に結実する旅の記憶 金沢市内の鮨店にて、特別厳選コースを。白山の水、発酵、醤油――一日をかけて出会った土地の記憶が、目の前の一貫の鮨へと結ばれます。

本ツアーは受注型企画旅行です。
詳細な参加条件および旅行条件は、以下のページをご確認ください。