水が育む日本料理の原点をたどる

金沢ガストロノミー体験・蕎麦懐石と器の物語

日本料理の原点は「水」と言われます。
引き算の料理と呼ばれる日本料理の哲学を実際に体験します。
また、その水を使った一杯の蕎麦を切り、味わう。
その時間を支えた器と向き合い、食の流れをたどります。
料理人と日々向き合う食材卸の視点から、食の現場で語られてきた一軒へご案内します。

🚰日本料理の原点である水を知る
なぜ金沢の料理が美味しいのか、背景にある水とだしを味わいます。

🔪そば切り体験
江戸期の町割りが残るこの地にある料理屋「一時」にて、
前もって「本延ばし」まで仕上げた十割蕎麦と、湯涌の柚子を使った柚子蕎麦を切ります。
職人の所作を間近で感じながら、ご自身でもそば切りを体験していただきます。

🥢昼懐石をいただく
自ら切った蕎麦を用いた昼懐石をいただきます。
このツアーのために組まれた、特別な献立をお楽しみください。

🧉店主との時間
お食事を楽しみながら、料理や蕎麦についての考えに触れます。
また、卸の視点から、生産者や食材の背景をお伝えします。

古美術遠田へ
古美術遠田へ移動します。
食事に用いた器や金沢の伝統的な器について、店主から直接話を聞きながら、実際に手に取って向き合う時間を持ちます。
気に入った器があれば、購入することもできます。

本ツアーは募集型企画旅行です。
詳細な参加条件および旅行条件は、以下のページをご確認ください。